当会の活動として「足利産そばを作ろうプロジェクト」という活動があり、2018年にスタート。年一回、秋の新蕎麦の時期に「開墾から盛り付けまで」というテーマとともにに、当会の店主有志らが自ら休墾地を耕し、播種、栽培、収穫、製粉、製麺、調理まで行い、足利初・足利産の蕎麦をお客様に振舞うという企画を実施しています。
昔ながらの手作業や天日干しにて作業を行ったため、初年度(2018年)は約20キロの収穫でございましたが、翌年(2019年)には地元農家（中井農園）の協力を得て、約200キロの収穫となり、小規模ながらもそばイベントを開催し、初の足利産蕎麦のお披露目となりました。コロナ過はイベントを自粛しましたが、そば栽培は毎年継続しており、中井農園協力のもとに2023年には約600キロの収穫となり、市内にてそばイベントを3日間にて開催。1000食以上を販売する結果となりました。
2024年には、初の夏そばの栽培を実施し、800キロ程度の収穫に成功しました。その年の秋そばの収穫は長雨の影響により300キロ程度となりましたが、市内イベント「足利あかり物語」内にて「2024足利の歴史と粋を味わう夕べ」というイベントを開催し、700食を販売致しました。

​また、2025年以降の足利産蕎麦の現況やイベント情報は新着情報をご覧ください。